Hotspot: Coffee Corazon

De entree van Coffee Corazon
Coffee Corazon

Als je me overdag ergens blij mee kunt maken, dan is het goeie koffie met een lekker stuk taart. Of een heel lekker broodje. En ik word nog vrolijker als het tentje in kwestie leuk is aangekleed en het personeel vriendelijk is. Bij Coffee Corazon in Amersfoort werd ik dan ook erg gelukkig.

Lees verder “Hotspot: Coffee Corazon”

Spinaziequiche met geitenkaas

Spinaziequiche met geitenkaas
Spinaziequiche met geitenkaas

Oh, wat is het een heerlijk weer. Daar passen lekker lichte en lenteachtige maaltijden bij. Gisteren heb ik gesmuld van deze spinaziequiche met geitenkaas. Het is een simpel receptje, en daar hou ik van. Perfect als avondmaal met een groene salade, en natuurlijk ook lekker bij de lunch. De quiche is in principe voor vier personen, maar je kunt ‘m ook gerust maken voor twee personen om de volgende dag de leftovers op te eten.

Lees verder “Spinaziequiche met geitenkaas”

Kip Parmigiana

Kip Parmigiana
Kip Parmigiana (met heel veel mozzarella)

Ooit al eens Melanzane alla Parmigiana op? Dat is een klassiek Italiaans ovengerecht met aubergine, tomatensaus en veel Parmezaanse kaas. Ik vind het heerlijk! Maar misschien vind ik deze variant met kip nog wel lekkerder. De kip is door de bereidingswijze ontzettend mals en crispy tegelijk. De mozzarella geeft het geheel een romige smaak terwijl de Parmezaan voor het zout zorgt. En er zitten genoeg groenten in waardoor het gerecht ook weer niet zo héél ongezond is. Toch?

Lees verder “Kip Parmigiana”

Breakfast Idea: Oatmeal

Havermout en groene thee
Havermout en groene thee

Het is weer eens tijd voor een nieuw ontbijt ideetje. Ditmaal een van mijn favorieten op de vroege morgen: havermout! Het is gezond, vullend, goedkoop en je kunt er alle kanten mee op. In de winter is de warme variant wel een fijn begin van de dag. Alles wat je nodig hebt is 200 tot 250 ml melk (ik gebruik meestal amandelmelk) en 5 of 6 eetlepels havermout. Doe dit in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Het wordt dan een mooie stevige pap. Hier kun je vervolgens vers fruit aan toevoegen, en noten, en zaden… Wat je maar lekker vindt.

Lees verder “Breakfast Idea: Oatmeal”

Zalmburgers met avocado tzatziki

Zalmburger met tzatziki
Lekker!

Don’t you just love burgers? En deze variant is best wel gezond. In plaats van het gebruikelijke rundergehakt gebruiken we namelijk zalm! Maar wees gerust, de burgers hebben nog steeds een hoog comfort food gehalte. De combinatie van de zalmburgers met de avocado tzatziki is daarnaast echt heel lekker. Weer eens wat anders dan de standaard mayo of ketchup! En nog een pluspunt aan dit recept: je bent ongeveer twintig minuutjes bezig. Je hoeft dus helemaal niet lang te zwoegen in de keuken voordat je kan gaan smullen van je (soort van) gezonde maaltje.

Lees verder “Zalmburgers met avocado tzatziki”

Luchtige chocolademousse

Zondigen is soms zo fijn!
Zondigen is soms zo fijn!

Het is volgende week Valentijnsdag! En bij Valentijn hoort chocolade, dus vandaar dit recept. Alhoewel, overheerlijke chocolademousse zoals deze moet je vooral zo vaak maken als je zelf wil. Daar heb je natuurlijk helemaal geen commerciële feestdag voor nodig. Enne, ik had zelf lekker twee keer zoveel gemaakt. Een dag later smaakt het namelijk ook nog heel goed!

Lees verder “Luchtige chocolademousse”